Еда,кулинарные рецепты,видео
Добро пожаловать
Вход / Создать Плейлист

Домашний полутёрдый сыр из магазинного молока

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL

Добавлено by Admin В молочное
2 Просмотры

Описание

Приготовление домашнего сыра завоевывает все большую популярность. Приготовить сыр в домашних условиях очень просто. Сыр получается достаточно твердый и вкусный.
Для приготовления сыра мне понадобилось 5 л., молока сычужный фермент и заквасочная культура БакЗдрав «Полутвердые сыры».
Обращаю ваше внимание на то, что термометр при приготовлении сыра обязательно необходим. Без него работать с сыром невозможно.
Этап пастеризации молока я пропускаю, так как молоко у меня уже пастеризованное.
Для тех, кто использует цельное молоко из-под коровы, скажу, что для пастеризации необходимо нагреть молоко до t 65-72˚С. Выдержать его при такой температуре 30-40 мин. При этом молоко необходимо постоянно помешивать, чтобы оно не пригорало. И затем молоко нужно охладить до температуры до t 30-36˚С.
В пастеризованное, доведенное до t 30-36˚С, молоко необходимо внести:
- Сычужный фермент. Пакетик рассчитан на 50 л. молока, а у меня всего 5 л. молока. На глаз отмеряю 1/10 часть сычужного фермента, это примерно вот так – на кончике ножа, кладу в стакан. Заливаю небольшим количеством молока - (50-100 мл), перемешиваю до полного растворения и плавно помешивая добавляю в кастрюлю с молоком.
- Снова наливаю в стакан из кастрюли немного молока (50-100 мл) и добавляю 1/10 часть заквасочной культуры «Полутвердые сыры», также перемешиваю до полного растворения и также плавно помешивая добавляю раствор с ферментом в молоко.
- Затем беру 10% раствор хлорида кальция (можно использовать аптечный).
1 пакетик хлорида кальция также рассчитан на 50 л молока. Беру 1/10 часть содержимого пакетика, растворяю в небольшом количестве (50-100 мл) теплой воды температурой t 30-36˚С.
У кого аптечный хлористый кальций, то берем из расчета 5мл на 5 л молока.
Перемешиваю до полного растворения и также плавно помешивая добавляю раствор с ферментом в молоко.
Молоко с добавленными в него заквасками и хлористым кальцием необходимо мешать примерно 20 мин.
После чего оставляю молоко в покое и даю смеси настояться до завершения процесса ферментации на 30-60 минут.
Проверяю образовавшийся сгусток, он получился плотным.
И сейчас я буду разрезать творожный сгусток в кастрюле на кубики одинаковой толщины размером 0,5-1 см., вот на такие вертикальные пласты.
Оставляю массу в покое на 5 минут для того, чтобы сыворотка хорошо отделилась от творожного зерна.
Затем сливаю как можно больше сыворотки и начинаю медленно подогревать массу до t 40˚С в течение 30-40 мин.
Кладу соль.
Плавными круговыми движениями вымешиваю сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться.
Перекладываю сырное зерно формы и ставлю под пресс для того, чтобы стекла вся сыворотка.
В течение следующих трех часов постепенно уплотняющийся сгусток следует переворачивать каждые 30 - 60 минут для того, чтобы он лучше спрессовался.
Сыр готов к употреблению.
Приятного аппетита!

Написать комментарий

Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
RSS